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杜康酒的来源

2013-12-07

杜康酒的来源


曹操的一首《短歌行》中讲到:“慨当以慷,幽思难忘;何以解忧,唯有杜康。”成就了杜康酒,在这里,杜康是酒的代名词,但人们都因此把姓杜名康这个人当作了酿酒的祖师。

杜康到底是个什么样的人物呢?一说是黄帝时代,有人说是夏禹时代,也有人说是周朝人氏,还有人说是汉代人,民间传说他是一个手艺高超的酿酒师。

事实上,杜姓是周朝以后才有的。周武王灭纣建立周朝后,把商代豕韦氏封于杜(今西安市东南),这家的后裔在周宣王时做官,称杜伯,为周宣王所杀,子孙逃亡至晋国,才以封他杜为姓。可见杜康出世太晚,不可能是酒的始作人。但有一点却值得注意,《说文解字》“酒”条中讲“古者仪狄作酒醪”后,又说“少康作秫酒”;“帚”条文中也说:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”明确提到杜康是“秫酒”的初作者。秫,即粘高粱,也作高粱的统称。按此说,杜康可能是用高粱酿酒的创始人。

在杜康之前,就已经有酒的存在了,但没有人用高粱酿酒。在粮食作物中,高粱比黍、稷、粟、稻的出现要晚一些。高粱富含淀粉,并含少量单宁,这是酒中芳香族物质的主要来源,使高粱成为一种很好的酿酒原料。杜康凭着对高粱的认识,在总结前人酿酒的经验的基础上,创造性地用它来酿酒。可能由于他的手艺高超,加上高粱的特性,酿出的酒味道美好,人们一旦尝到这种酒,觉得别有风味,

于是杜康善酿酒家喻户晓,久而久之,就被人们当成了最早的酿酒者。